Pain brioché

Pour aujourd’hui une autre variante de pain brioché.Je les ai déjà réalisés en autre forme recette par ici et cette fois-ci j’ai fais la forme cadeau. Sans tarder la recette…

Préparer une pâte à pain recette par ici. Laisser reposer la pâte une heure elle doit doubler de volume.Dégazer la pâte puis former des boules de 70 à 80 g ainsi que de fins rubans de pâte.
Poser les boules sur le plan de travail où sur du papier sulfurisé bien fariné pour ne pas qu'elles y adhèrent.
Important: Laisser lever les boules pendant 1 heure environ.
Après que celles-ci aient levé, entourer chaque boule d'un ruban de pâte, comme sur les photos suivantes,en les manipulant délicatement pour ne pas faire retomber la pâte (photos 1, 2 et 3). Bien souder les extrémités du ruban à l'envers de la boule.

Laisser reposer les boules à l'endroit sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.Laisser lever de nouveau 10 à 15 minutes, badigeonner les boules de jaune d'oeuf délayé avec une cuillère à café d'eau et saupoudrer de grains de sésame où de pavot (où des 2 en alternant).

   

Enfourner à th 180° pour 15 à 20 minutes.

Source de façonnage de pain par ici

Si vous voulez me suivre sur ma page Facebook c'est par là 

Pain maison inratable

Voila un pain maison très facile à faire très léger,croustillant et inratable.

 

Ingrédients:
500g de Farine 
3/4 de litre environ d'Eau                                                    
1 c. à café de sucre
2 c.à café de levure de boulanger fraiche
Sel
Préparation:
Mélanger tout les ingrédients sauf la levure vers la fin,ramasser la pâte couvrir et laisser reposer 15mn.Reprendre la pâte qui doit être un peu collante,la pétrir un peu sur un plan fariné puis la diviser en petites boules et la laisser reposer sur le plan fariné une dizaine de minutes.
Reprendre les boules une par une, les étaler en longueur, les rouler en boudins et les disposer dans la plaque couverte de papier sulfurisé. Laisser reposer 01h à température ambiante.

Chauffer le four à 200°c, mettre une cuve pleine d'Eau au bas du four pour le coup de buée.Badigeonner le pain d'huile d'olive avec un pinceau puis le mettre au four cuir environ 40 à 45mn.  

  C'est un pain très croustillant ....

Pain marocain facile et super moelleux

Une excellente recette de pain que je rajoute à ma catégorie de pains.J'ai trouvé cette recette dans le blog les joyeux de sherazade par ici il est trop bon surtout avec un bon tajine.

 

Je vous fais un copier coller de la recette
Ingrédients:

• 500g  de farine 
• 1 c a s de levure chimique
• 2 c a s de levure instantanée type saf
• 100 ml d'huile neutre
• 100 ml de lait
• 1 c à s de sucre
• 1 c à s de fleur d'oranger ( je n'ai pas mis )
• graines de sésames ou de nigelles j'en ai mis mélange de 6graines de mon partenaire Farin'Up
• 1 oeuf 
• 1 c à c de sel
• 1 jaune d'oeuf pour badigeonner
• et assez d'eau pour ramasser ( entre 110 g a 120)

Préparation:
Dans une jatte,mélangez la farine,la levure chimique, la levure instantanée,l'huile,le lait,le sucre,le sel,l'oeuf,un peu de graines de sésames ( il faut poser la levure et le sel à deux endroit différents pour qu'ils ne se touchent pas )Ajoutez l'eau petit à petit jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.Pétrir une dizaine de minutes jusqu'à ce que la pâte devient souple ( mettez dans un saladier, couvrez avec du film alimentaire et un torchon et laissez reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume.Divisez la pâte en deux et roulez chaque paton en un long boudin.Prenez le bout du boudin et enroulez-le sur lui meme jusqu'à la fin pour obtenir une spirale.Badigeonnez de jaune d'oeuf et parsemez la surface de graines de sésames ( mélange de 6graines pour moi )Laissez reposer un peu sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé jusqu'à ce que ça gonfle bien ( c'est la deuxième levée.Préchauffez le four  à 230 °C et mettez dedans les pains, au bout de 10 minutes, baissez le feu à 200°C.Il faut qu'il prenne une  belle couleur doré.

Petits pains moelleux aux graines de lin

j'adores le pain maison. Au mois de ramadan j'en fais presque tous les jours.Beaucoup de recettes de pains durant ce mois sacré de Ramadan dans mon blog et aujourd'hui j'ai choisi une autre recette d'un pain super moelleux à base de mélange de Farine et semouline.j'ai trouvé cette recette au blog les joyeux de sherazade.C'est des pains qui sont parsemés aux graines de lin que j'ai reçue de mon partenaire Farin'Up

Je vous file la recette avec un copier/coller.

Ingrédients:

• 300 g de semoule extra fine
• 200 g de farine
• 1 c a s de levure seche
• 1 c a c de sucre
• 1 c a c de sel
• 2 c a s de beurre
• 1 pincée de bicarbonates de soude
• 1 ouf battu
• Des graines de lin de mon partenaire Farin'Up
• 1/4 de litre à peu près d'eau

Préparation:
Mettez l'eau tiède  la levure et une poignet de semouline (semoule extra fine), mélangez et laissez reposer 15 Minutes.A cette préparation-dans un grand plat creux,ajoutez le beurre, bicarbonates de soude,le sel, bien mélanger.Ajoutez au fur et à mesure le mélange semouline-farine jusqu'à l'obtention d'une pâte homogene.Pétrir cette pâte 10 à 15 minutes.Mettez la en boule dans un saladier fariné,couvrir et laissez reposer dans un endroit à l'abris des courants d'air, jusqu'à ce que ça double de volume. Dégagez votre paton et formez 9 petites boules. Bien travailler chaque boule, l'aplatir et la pincer aux extrémités comme sur la photo et placez directement Sur un plat de four recouvert de papier sulfurisé..Battre l’œuf et badigeonnez la surface des petits pains fusettes,Saupoudrez généreusement de graines de lin,recouvrez avec un linge propre et laissez reposer jusqu'à ce que ça double de volume.Préchauffez le four à 200 °c et cuire 20 à 25 minutes à peu près jusqu'à ce que les fusettes prennent une belle couleur dorée. Hummmmm..trop bon avec les graines de lin. 

Recette en partenariat avec:

Le pain Fougasse

Aujourd'hui je vous délivre une délicieuse recette d'un pain Fougasse. C'est un pain qui se vendait chez nous principalement au mois de Ramadan.J'adorais ce pain très croustillant et super bon. Cette superbe recette je l'ai trouvé sur le blog de Ratiba.

  Ingrédients:

• 500gr de farine
• 1 c a s de levure de boulanger
• 1/4 de levure chimique(facultatif c pour améliorer le pain)
• 5 cuil à s de d'huile
• 1 c a s de sucre
• sel
• eau tiède pour ramasser la pâte

Préparation:
dans un récipient où le pétrin mélanger tout les ingrédients et verser l'eau progressivement,ramasser le mélange et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte molle
laisser lever dans un endroit tiède

une fois levée dégazer la pâte et reprenez la et la pétrir légèrement couper la pâte en 2 boules laisser les
se reposer 5 min ensuite façonner la pâte et donner la forme d'une fougasse.Disposer les dans un plat ,saupoudrer de farine et laisser lever ,
enfourner à 240° (le four doit être bien chaut)

La Focaccia

La focaccia est la version italienne de la fougasse, on la prépares soit nature comme du pain, soit aux olives, aux tomates séchées, aux oignons, aux herbes...Je me suis régalée avec cette focaccia ultra moelleuse, parfumée et délicieuse.

        C'est une tuerie!!!!.

Ingrédients:

• 500g de farine type 45
• 20g de levure de boulanger bien fraiche
• Sel
• 15g d'huile d'olive
• 300g d'eau tiede

Pour l'émulsion :

• 30g d'eau
• 30g d'huile d'olive
• Romarin frais

Pour réaliser cette focaccia, il y a 4 temps de pose : 10mn, 10m, 20mn et 20mn. Respectez-les bien même si ce n'est pas comme cela que vous avez l'habitude de faire une pâte levée. Je précise qu'en été (s'il fait chaud !) vous pouvez laisser lever la pâte à température ambiante,mais mettez-la à chaque fois dans un four à 40°en hiver,sinon vous pourrez toujours attendre...            
Dans la cuve du robot, émiettez  la levure, et mélangez-la à l'eau tiède.Ajoutez la farine, puis l'huile (les 15g seulement) et le sel.Pétrissez longuement à vitesse lente jusqu’à obtenir une pâte bien souple.Si vous souhaitez y incorporer des ingrédients (comme des olives par exemple), faites-le maintenant et continuez à pétrir quelques instants pour que tout soit bien incorporé; les ingrédients doivent contenir le moins d'humidité possible).La pâte ne doit pas être collante, mais si vous respectez au gramme près les proportions elle sera parfaite.Mettez la pâte en boule, huilez-la légerement, et déposez-la dans un saladier, puis couvrez et laissez reposer 10mn.Déposez ensuite délicatement la pâte sur du papier sulfurisé,le tout posé sur une plaque et laissez lever encore 10mn.Etalez ensuite délicatement la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, sans appuyer pour ne pas détruire les bulles d'air.Laissez à nouveau détendre 20mn.

Dans un verre, mélangez 50g d'eau, 50g d'huile d'olive, et 1cc de sel. Il faut bien émulsionner le mélange qui doit prendre la consistance d'une vinaigrette. Pour cela la cuillère magique est l'idéale.Au bout de 20mn, faites des trous avec les doigts en appuyant fortement et versez l'émulsion huile/eau/sel sur la pâte, afin que tous les trous soient bien remplis (la quantité va vous paraître très importante c'est normal tout va bien)et laissez a nouveau lever 20mn (saupoudrez de romarin ou de tout ce que vous voulez...).
Dix minutes avant la fin de ce dernier temps de pose, préchauffez votre four à 200°chaleur tournante, et enfournez la focaccia lorsqu'elle a fini de lever, pour une durée de 20mn. Elle doit être juste dorée. Surveillez bien la fin de cuisson.              
Cette foccacia est inratable ..

Source de la recette:cestmafournee

Pain à la farine de seigle

Voila un pain hyper léger pour le mois de Ramadan un mélange de deux farines de blé et de seigle.La farine de seigle est extraite du seigle qui est une céréale de couleur grisâtre,elle est peu répandu en France,mais de plus en plus le consommateur apprécie le pain fabriqué avec un certain pourcentage de farine de seigle comme le pain de campagne, pain paysan où pain de seigle.La farine de seigle est cultivée en Union Soviétique, Pologne, Allemagne Fédérale et France, Scandinavie.hop..à la découverte de la recette:

Ingrédients:

• 400g de Farine de blé
• 100g de Farine de seigle Farine'Up
• 1 c.c de mélange6graines Farine'Up  
• 150mld'Eau    
• Sel
• Levure de Boulangerie                                       

Mettre l'ensemble des ingrédients dans votre Map et programme pâte.Au bout de ce temps, mettre votre pâte sur un plan et former une boule et laisser reposer une bonne 1/2 heure.Diviser la pâte en 03 ou 04 boules comme vous désirez laisser reposer une dizaine de minutes puis les aplatir en rond les déposer  sur un plateau recouvert de papier sulfurisé,les badigeonner de lait et les saupoudrer du mélange 6graines couvrir et laisser reposer au min 01 heure à l'abri de courant d'air.Enfournez dans un four chaud à 200°C pour 30 min de cuisson.

Pain brioche maison

J'ai trouvé cette recette sur le blog de ma cabane aux delices Ces petits pains sont légers. Avec le Ramadan,il sera très apprécié avec une chorba où autre plat en sauce où salade.

Le façonnage n'a rien de compliqué du tout : il s'agit d'un long boudin dans lequel on forme un noeud et avec les deux extrémités,une passe par dessus pour finir au centre et l'autre par dessus pour rejoindre le centre. J'ai parsemé de graines de pavot de mon partenaire Farine'Up.
- 500 gr de farine
- 2 cuilleres a soupe de sucre
- Sel
- 25 cl de lait environ
- 4 cuilleres a soupe de beurre fondu
- 1 oeuf
- 2 sachets de levure de boulangerie dosés pour 500 gr de farine
- un jaune d'oeuf pour la dorure
- Graines de pavot, herbes de provence, basilic.Dans le bol du pétrin, mélangez la farine avec le sel.Creusez et ajoutez la levure de boulanger puis le sucre,l'oeuf,le beurre et enfin le lait tiède progressivement jusqu'à obtenir une pâte molle mais ferme.Lancez le pétrissage progressivement jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement collante.Au bout de 10 minutes, la pâte est bien pétrie. Huilez les bords du bol ainsi que la pâte et mettre à lever 1H30 dans un endroit à l'abri des courants d'air. 

Dégazez la pâte pour enlever l'air puis divisez en 8 boules.Façonnez un long boudin de 25 cm environ.
Faire un nœud avec le boudin en gardant deux extrémités assez longues.Prendre la première extrémité et la faire passer au centre en la passant par le dessus du nœud puis en dessous pour atteindre le centre. Faire de même avec la deuxième extrémité en la passant en dessous du nœud et passer par dessus pour atteindre également le centre. Déposez les sur un plateau recouvert de papier sulfurisé. Badigeonnez les pains d'oeuf battu avec un peu de lait et parsemez de graines de sésames, pavot ou herbes. 

Laissez lever les pains 15 minutes et les faire cuire au four préchauffé 175-180°c jusqu’à ce qu'ils soient bien dorés. Laissez refroidir les pains et servez les. 

Pain à la Pomme de Terre

 Voila une autre recette de pain à la pomme de terre. 

Ingrédients:

• 500 g de farine.
• 400 g de pomme de terre.
• 2 œufs.
• 90 g de beurre mou.
• 1 c-a-s de sucre.
• 1 c-a-s de sel.
• 1 c-a-s de levure de boulangere 

Pour la dorure:

• 1 oeuf pour la dorure.
• 1 c-a-s de lait.

Des graines pour la décoration (sésames, nigelles..).
Préparation:
Eplucher la pomme de terre et la cuire à la vapeur et l'écraser encore chaude.Dans une terrine mélanger la farine,le sucre,le sel, ajouter la levure et mélanger.Ajouter la purée de pomme de terre et bien mélanger. Incorporer les oeufs battus légèrement,le beurre mou et pétrir durant 7-10 min (5 min pour moi),où jusqu’à ce que la pâte soit lisse,légère et un peu élastique. Former une boule,la couvrir et laisser lever jusqu’à ce qu'elle double de volume.Dégazer la pâte délicatement,la poser sur un plan de travail légèrement   fariné,la partager en boules et confectionner des petits pains de votre choix.Couvrir,laisser doubler de volume une seconde fois,entre-temps préchauffer le four à 180°C.Une fois que le pain a doublé de volume,le badigeonner d’œuf battu mélangé au lait. Décorer de graines a votre convenance.Enfourner pour 30 min où jusqu’à ce que la surface prenne une belle couleur dorée. Laisser refroidir sur une grille.

Bonne réalisation,bonne dégustation et saha ftourkom...
Source de recette: auxdelicesdupalais

Pain Smit

 

Le Smit est un pain d'origine Turc.C'est un pain qu'on trouves dans tous les coins de rue en Turquie.C'est un pain très moelleux.                                                        
 Source de la recette: Mes inspirations culinaires

 

         La recette:

• 350g de farine a pain

• 3 c-a-s de sucre

• 1/2 verre d'eau

• 1 pincée de sel

• 1 c-a-s de levure sèche

• 1 œuf

• 100 g de margarine

• 2 c-a-s de lait

• graines de sésame blanc

• Mélasse (blanc d’œuf) 

Préparation                                                                                                     
Diluer la levure et un morceau de sucre dans l'eau tiède et laisser gonfler 10min. Tamiser la farine, y creuser une fontaine et y ajouter le sucre, le sel, la levure,le lait,l’œuf et la margarine. Bien pétrir la pâte pendant une dizaine de minutes.La découper en petites boules de la taille d'une orange. Laisser lever 1h30 sous un linge propre. Diviser en deux chacune des boules, former des boudins d'une longueur de 20cm environs,les enrouler l'un sur l'autre et rattacher les extrémités et laisser lever 30min.Badigeonner de blanc d’œuf et garnir généreusement de graines de sésame au-dessus.

Cuire dans un four préchauffé à 180°c pendant 20mn (25 min).

 

PAIN TURC RAMAZAN PIDE

J'aimes bien varier les pains au mois de Ramadan. J'ai trouvé  cette superbe recette au blog de Djouza par ici. Merci Djouza pour cette délicieuse recette de ce pain très croustillant.

Je vous file la recette:
Ingrédients:

1. 500 gr de farine T.55
2. 15 cl d'eau tiède
3. 15 cl de lait tiède
4. Sel
5. 1 cuillère à soupe de sucre
6. 1 sachet de levure de boulanger
7. 1/2 verre à thé d'huile neutre où 4 cuillères à soupe
8. 1 blanc d’œuf
9. 1 jaune d’œuf
10. 2 cuillères à soupe de lben (babeurre)
11. Graines de nigelles
12. Graines de sésame ( grains de sésames blancs pour moi )

Dans un saladier, versez l'eau tiède  la levure de boulanger,le sucre.Mélangez. Ajoutez le lait tiède  l'huile, le sel, le blanc d'oeuf et remuer.
Incorporez la farine progressivement en soulevant bien la masse. On doit obtenir une pâte collante. Travaillez la pâte une dizaine de minutes.
Rassemblez. Huilez légerement un saladier et mettre à lever dans un endroit à l'abri des courants d'air pour 3 ou 4 heures.  Dégazez la pâte. Divisez en deux boules. Etalez deux galettes très fines. (j'ai utilisé un moule de 22 cm). Ensuite avec un couteau, incisez la pâte à 3 cm du bord pour faire un cercle puis à l'intérieur du cercle tracé, faire un quadrillage. Mélangez le jaune d'oeuf avec le lben (babeurre) et badigeonnez les pains. Parsemez de graines de nigelle et graines de sésame.Laissez reposer 45 minutes. Préchauffez le four th. 180°c. De nouveau, sur les incisions,enfoncez vos doigts dans la pâte en suivant le marquage. Enfournez.
Les pains doivent être bien dorés.

Pain aux olives Recette de Ramadan

Je vous présente la recette de pains aux olives que j'ai piqué dans le blog de culinaireamoula.Un super blog bien riche en recettes.C'est un pain que toute ma petite famille a aimé et qui nous a ajouté un nouveau gout à table avec son parfum à l'huile d'olive et les olives hachées.

Ingrédients:

• 600 g de farine complète.
• 25 g de levure fraîche de boulanger.
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• 225 g d'olives noire.
• L'eau tiède
• Sel.

Préparation:                                                      Dénoyauter les olives et les hacher grossièrement. 
Dans un saladier verser le sel sur la farine,ajouter la levure, l'huile d'olive et l'eau tiède  Malaxer du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une boule homogène.Pétrir à la main pendant 8 minutes.Ajouter les olives en malaxant afin de les amalgamer. Couvrir la pâte et laisser la doubler de volume dans un endroit tiède.Faites la retomber légèrement et façonner la en petits pains ovales et laissez reposer à nouveau dans un endroit tiède.Cuire à four chaud 200°C pendant  15 a 20 minutes.

Bagels américains faits maison

Le bagel est un rouleau en forme d'anneau à la texture très ferme, fait d'une pâte au levain naturel, cuit brièvement dans l'eau avant d’être passé au four.Ils sont servis garnis de fromage blanc,de saumon fumé où d'autres ingrédients selon leur disponibilité et l'imagination du cuisinier. On les retrouve parfois nature mais souvent aromatisés aux graines de sésame, de carvi, de pavot, aux oignons frits...

Ingrédients:

• 550g de farine
• 35cl d'eau tiède
• 1 sachet de levure de boulanger instantanée 
• 3 cc de sucre
• 1 cc de sel
• 1 CS d'huile
• 1 CS de mélasse où de sucre roux(sucre roux pour moi )
• des graines (sésame, pavot...), où des oignons frits etc... pour garnir le dessus!

Mélanger au robot modèle choisi à bon prix  la farine, le sel, le sucre, la levure, l'eau tiède et l'huile,pétrir 10 minutes.Une fois la pâte homogène  la laisser lever 45min à 1h.Diviser la pâte en 12 portions et mettre en forme les bagels.

Disposer les bagels sur une plaque recouverte d'un peu de semoule.Laisser lever à nouveau 20 min. 
Faire bouillir un grand volume d'eau avec la mélasse où le sucre roux,Plonger les bagels dedans, cuire 1 minute par côté,égoutter sur du sopalin 3 minutes. Parsemer si vous souhaitez de graines où d'oignon frits.Passer les bagels à four chaud (250°C) pendant 10-12 minutes.Se conservent bien dans une boite où un sachet hermétique, se coupent en 2 et se passent au grille pain ....

source de la recette: Hervé cuisine

Pain minute!

J'ai repéré ce pain minute qui est excellent chez Yasmina ici qui a un super blog actif que je vous conseille de visiter vous trouverez votre bonheur la bas.C'est un pain vite fais,léger et trop bon. il m'a dépanné ce Dimanche.C'est la même recette sauf que moi j'ai fais les baguettes un peu plus longues. voila je vous fais un copier coller de la recette.

Ingrédients:                                               

• 300 ml d'eau tiède
• 20 g de miel
• 1,5 càc de sel (7 g)              
• 500 g de farine T 55
• 2,5 càc de levure de boulanger lyophilisée (où 20 g de fraîche)
• 1 plaque d'empreintes a petits pains Demarle où simplement la plaque du four.

Préparation:                                    Préchauffage du four a 180°c.Mettre dans le bol du robot l'eau tiède,le sel et le miel.Pétrir pour que tout soit bien mélangé on peux utiliser un pétrin pour avoir le pain très moelleux .Ajouter la farine dans laquelle on cache la levure.Pétrir pendant quelques minutes,jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui se détache bien des parois.Partager la pâte en 12 morceaux d'environ 70 g, façonner des petits pains et les poser dans les empreintes où sur la plaque.Laisser lever à l'abri des courants d'air jusqu’à ce qu'ils doublent de volume (pour moi dans le four à 30°c pendant environ 30 minutes). Vaporiser les pains avec de l'eau et les saupoudrer de graines de sésame.(où non!) Enfourner pour a peu près 30 minutes.

Ces pains sont parfaits!!Un mie extra,un moelleux  un vrai régal!